作者：李桂芬 ／遠見品味特刊
從年輕的時候， 嚴長壽就表現出對穿著禮儀的重視。
隨著國際視野的擴大和影響力不斷提升， 他更努力推展生活美學和禮儀。
他的優雅風度如何養成？
他的穿著態度是什麼？
亞都大飯店除了以服務揚名之外，Art Deco設計呈現出「內斂的優雅」的氣氛，也被許多人稱道。這種風格，其實正反映了嚴長壽的品味。十五年前，有媒體評選「台北十大穿著人物」，嚴長壽就是封面人物，他被稱為「雅輩中的雅輩」。
波士頓大學心理學博士艾科夫（Nancy Etcoff）在《美之為物》一書中指出，如果把服裝比喻為語言，每一個團體裡大致都有三種類型的人：原創型的人穿著機智、典雅，甚至帶有詩意。從眾型的穿著語言就像枯燥但實用的散文，第三種則是拙於言詞的追隨型。
嚴長壽顯然屬於第一種類型。
他的穿著機智，表現在因時因地而改變服裝。
「他爬山有爬山的衣服，輕鬆的場合會穿牛仔褲，去打獵有獵裝，」和嚴長壽亦師亦友的前亞都麗緻總經理蘇國垚指出。
乍看之下，這事情不難，但是應對得宜又能影響群體的人，不多。
一個冬天的週六下午，中山北路二段，台北戲棚，人澹如菊茶學院舉辦了一場茶會。嚴長壽原本打算穿唐裝赴會。攝影記者想在綠蔭大道捕捉 這難得的一幕，因此商請他下車時先留步。
「唐裝和中山北路的景致不太搭調，可能不適合拍照，」嚴長壽回答。
不過，最終他沒有這樣出現。
「我穿好給老婆檢查一下，她說不太適合，」嚴長壽揚起眉，笑著解釋。當他對衣著沒有把握時，詩人太太的眼光是最後一面鏡子。
茶會的氣氛非常素雅。嚴長壽穿著深灰色西裝外套、黑色高領毛衣緩步進來，簡單、優雅，正是國際服裝語言中的「Elegant Casual」。
不論大小聚會、正式或私人場合，他都堅持衣著應該融入環境。
自我包裝的影響力
讓時光回到三十年前，美國運通公司。
嚴長壽擔任傳達，每天騎摩托車替公司送文件。不同的是，嚴長壽總是穿西裝褲、長袖襯衫，打領帶。二十三歲的他，已經有勇氣承擔同儕眼光，不願意像一般送貨員一樣穿T恤、牛仔褲。
是意識到自我包裝的影響力嗎？
「當時想得很單純，」嚴長壽的思緒，似乎也回到過去。
外商公司中，員工的穿著都非常正式。嚴長壽仔細觀察後，決定自己不能例外，即使工作範圍是送件、倒茶水也一樣。「穿T恤、牛仔褲在那個環境裡很不得體，」他說。
如今見識過國際大小場合，嚴長壽對合宜得體有更深入的解釋─同樣是基層工作，如果是建築工地的小弟，當然可以穿牛仔褲，因為在工地一般都這樣穿。但是部長辦公室的小妹，就應該襯衫、裙子，配合那個環境的氛圍。他指出，「西洋的穿著禮儀中，最重要的就是和環境、和周遭的人搭配。」
三十年前的那個決定，也讓嚴長壽發現個人形象的重要。
嚴長壽常常送件到理律律師事務所。雖然那裡的氣氛很友善，工作繁忙的律師照理也不太會和外來客搭訕。不過，這個人讓他們另眼看待，而且喜歡和他聊聊天。
「想讓別人尊重你，你必須先尊重自己，」嚴長壽回憶。
服裝之下的深層禮儀
穿著太隨意得不到別人的尊重，但是過度盛裝會令旁人緊張，一樣不合宜。
在美國運通時，嚴長壽經常有機會和各國的高階經理人一起參加世界大會、晚宴，他在《總裁獅子心》一書中提到，有一年經理人會議訂在紐約，他穿著正式西裝出席。第二年地點改在夏威夷，他如法炮製，當透明電梯下到宴會廳，他看見幾百個賓客穿著都非常休閒，只有他一個人西裝筆挺，那一刻，真是尷尬極了。
其實，這些看似複雜的服裝禮儀，只是最表層的禮儀。
創辦亞都飯店，又加入「世界傑出旅館聯盟」（The Leading Hotels of The World），嚴長壽受到更大的震撼。
這個組織的成員都是首屈一指的大飯店，包括歷史悠久的巴黎麗池酒店、倫敦四季酒店、香港半島酒店、泰國東方酒店。他們每天送往迎來的，是各國的皇親貴族和社會名流。
「他就適合這種文質彬彬的紳士風格，」林泰生認為：「他的穿著可以用兩個字形容─就是優雅。他是整體的感覺都很好，而且一點也不做作。」
典雅是從頭到腳的整體感覺。嚴長壽發現，一般人最容易忽略頭髮和顏色。
一個人看起來是否活力充沛，頭髮扮演重要的角色。髮絲要整齊，嚴長壽使用髮油，即使朋友常因此開他玩笑「你油頭粉面」，林泰生透露。
顏色的搭配也很重要。
首先必須符合職業形象。嚴長壽表示，從事創意或設計的行業，外套可以選擇比較活潑亮麗的顏色，而飯店這一行強調穩重，西裝主色大概都是黑色、灰色、藍色這些基本色系。但是不能沉到底，所以襯衫以白色居多，有時候因為流行會穿鮮豔的顏色，不過情況不多。
然後，是彼此之間的協調。
有些人的領帶顏色會配西裝的對比色，嚴長壽喜歡取部分顏色。「如果不希望在人群中被注目，就可以這樣做，」他不急著展現自己。
他的袋巾搭配襯衫的顏色，所以穿襯衫一定要露出「三白」─領緣、袖口、袋巾。這三白可以為單調的西裝外套增添色彩變化。不過年輕人不需要袋巾，倒是有一定年紀的人如果想增加一點紳士味道，平常也可以使用。
還有一白看不到，是手帕。嚴長壽掏出褲袋中的白色手帕，說：「很多女孩子告訴我：『現在的男生都不帶手帕！』我覺得很遺憾。需要遮掩或擦拭的時候，就可以用手帕，在身上亂擦是不得體的。」
最後不能忘記鞋子。有些人一身沉穩的黑色西裝，腳底卻露出淺色的軟皮便鞋，顯得輕重不穩。搭配西裝外套，嚴長壽一定穿繫皮帶式的、黑色硬皮皮鞋，而且擦得晶亮。
那麼，每天出門前怎麼決定當天的穿著？
「我很簡單，就是固定幾套衣服配來配去，」他一句話結束對打扮的深究。
嚴長壽更重視的是， 細節。
細節反映教養 兼具內涵與形式之美 這時候，女生也必須向身旁的男士致歉，除了是暗示他幫忙拉椅子外，也是告訴他「對不起，因為我的離開而沒有人陪你聊天」。
有一年，嚴長壽和蘇國垚到紐約出差。難得空閒，兩人趁機去購物。
嚴長壽走進一家店打算買襯衫，堅持要領襯裡有領尖片的才夠挺直，店員上下翻遍始終找不到這樣的襯衫，惱羞成怒，說「沒品味才穿這種衣服」。聽到這句話，一向客氣的嚴長壽立刻指正對方，作服務業的人怎麼能批評客人。
蘇國垚回憶起這段經歷，開玩笑說：「嚴先生的英文厲害到可以罵人。」
不僅襯衫領子要直挺，領帶也是，最好領結可以撐得飽飽硬硬的。
對付容易滑溜的袋巾，嚴長壽也有祕訣。他掏出口袋裡的白色袋巾，掀開，裡面有一小塊白色紙板，上圓下方。這個效果就像新買來的襯衫裡面總有一片紙板托著一樣。嚴長壽有點不好意思，笑說：「就是很簡單的卡紙，我自己剪的，算是一個小小突破。」
襪子是最基本的細節。「我常常看到幾個男人在一起，腿一翹，沒有人及格，」嚴長壽觀察到，有的襪子鬆垮成一團，有的太短。他彎下腰拉起褲管，秀出高過小腿肚的紳士襪，說：「這樣穿比較安全。」
整個採訪中，他一直謙虛地說：「男性穿著沒什麼大學問，就是注重禮貌和整齊而已。看這些細膩的地方，便知道一個人是不是受過衣著教養的訓練。」
要不要展現個人特色？
「不需要，」嚴長壽回答得俐落。
作家余秋雨在〈蘇東坡突圍〉一文中描述「成熟是一種明亮而不刺眼的光輝……一種終於停止向四周申訴求告的大氣……一種無須聲張的厚實。」用來形容嚴長壽的整體形象，似乎再恰當不過。
形象要顯得優雅，衣服質感很重要。
嚴長壽非常瞭解這一點，因此早年亞都員工制服的布料都到國外採買。但是，他個人並不迷戀國際名牌。
問到嚴長壽的秘書，答案總是：「總裁的穿著沒什麼啦，他不太重視名牌。」
嚴長壽的衣櫥中，最主要的配備還是西裝，他有一些訂製服，不過，大部分時候穿成衣。法國有家會員式的折扣商店，嚴長壽會順道去那裡添購，通常一買就五、六套，把那兩年同一季的服裝一次搞定，而那些錢在台灣大概只能買一、兩套。
撐起嚴長壽的典雅形象的，並不是昂貴的名牌，也不只是體面的衣著和社交禮儀，更重要的是由內而外的神采。
林泰生認為，嚴長壽的優雅來自於他的自信。而自信，又奠基於他的視野與氣度。
嚴長壽關心的不只是個人的成就和亞都的未來，他推動台灣觀光事業、提升社會文化，也致力於教育的扎根工作。許多學校的餐飲科系，甚至現在的國立高雄餐旅大學，都是他奔走促成的。「他常常和我們分享他的想法，我相信他在這上面獲得很多成就感，」林泰生說。
也是這樣的理念，讓嚴長壽當年願意接下管理圓山飯店的挑戰。林泰生非常讚賞嚴長壽的氣度：「即使他後來因為各種原因無法伸展，他下台的姿態非常漂亮，包括私底下都沒有任何批評。他只說：『既然我不適合，他們應該找一個可以被接受的人，帶領圓山走出自己的明天』。」
嚴長壽不眷戀自我，也不被物質牽絆。
紅十字會中華總會會長陳長文透露：「南亞海嘯第二天，我們還沒說什麼，他的捐款就來了。」事實上，亞都飯店也長期贊助許多藝術團體，例如雲門舞集。
環顧嚴長壽的辦公室，除了桌椅之外，有一扇衣櫥，放著他配合行程而需要的衣服，一個小酒櫃擺著幾瓶酒，因為有時候他要自己接待客人，還有一架子的書。這裡面沒有用來向客人炫耀的獎牌、藝術珍藏或紀念品。
帶領記者的行政協理葉淑芬特別說明：「總裁的生活很簡單，中午常常只吃一籠素蒸餃，假日就是去爬山。他沒什麼特殊嗜好，也沒有蒐藏。」
「即使蒐藏最貴的東西，也是一種借觀。人家送的東西我都轉送出去。我對物質很不稀奇，從來不覺得要去擁有它，但是不能沒有欣賞它的美和特色的能力。這時候，是注意力的投注，而不是金錢的投注。」
那麼這一生嚴長壽蒐集什麼？蒐集回憶嗎？
葉淑芬表示：「他有一個小本子，寫寫自己的心得和感想。」
中央大學中文系教授曾昭旭曾經為文指出：「典範的美仍當是內涵、形式俱美，亦即通過精緻勻稱的尺度，呈現的也是一個並不靠尺度支撐的自由生命、自信心靈。」
在嚴長壽身上，似乎正看到這樣融合內涵與形式的典範之美。
嚴長壽：真正的品味來自深沉的教養
1
Q：如何培養品味？
A：一個有品味的人，要能靜得下來。心一旦靜下來，感官就會敏銳。每一種感官都有能力和它應對的聲、色、味直接對話。以飲食為例 ，一口菜囫圇吞棗下去和想一想再吃下去，感覺一定會不同。
有些人是天生敏銳，你可以看到，一個視覺、聽覺很好的人，嗅覺、味覺大概也不會差。所以，很多藝術家、設計師都是美食家，像蘇東坡、張大千都很懂得吃。
有些人比較粗枝大葉，平常不在意細節，但是，如果心能靜下來，再稍加引導，他也能體會。
不過，這些都還是表層。真正的品味來自於深沉的教養，而教養是對文化、藝術、心靈的學習。
台灣經過急遽富裕這麼多年，現在應該走向和緩、成熟、優雅、內斂，可惜整個社會並沒有這樣的學習環境。台灣仍然充斥許多暴發戶，經濟的、政治的、宗教的，赤裸裸地把人性最壞的一面呈現出來。愈在這樣的環境，或許我們就愈應該強調教養的提升。
2
Q：具體來說，一個有教養的人具備什麼特質？
A：我覺得有教養的人，得先懂得謙卑。
大部分剛剛賺錢、剛剛發財、剛剛有權的人，不會謙卑，他會濫用他的權力和金錢。而懂得有效珍惜這方面的資源的人，事實上是懂得內斂、瞭解自己能力有限的人。也因為這樣，他會尊重別人，不會認為自己最強、什麼都對，在謙卑中就能接受不同的聲音，繼續學習。
然後，懂得體貼別人。如果仔細觀察，許多應對進退的禮節都和這個出發點有關。
例如，在英國、法國，先生和女士吃飯，如果女士要離開，她兩旁的男生都得欠身，右邊那一位要幫她拉開椅子。是因為以前女生都穿蓬蓬裙，進出很不方便，這時一個紳士就會體貼地提供協助。
3
Q ：如何成為一個有教養的人？
A：美學非常重要。藝術是一種對美的追求，本身就是一個學習的過程，藝術創作者就是走在我們前端作不同嘗試。不論是透過一首詩、一段音樂或一幅畫，藝術可以讓人有更多想像空間、更多元的觀察角度。
過世不久的辜振甫先生就是一個非常有教養的人。
我們常說他是這一代最後的貴族，雖然他那一代有錢家族很多，但是像他這樣瞭解文化、藝術，又懂得繪畫、詩詞歌賦、戲劇，自己還能上台演戲，在企業界、政治界、教育界都很難找到了。～轉貼
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